點擊圖片查看原圖
*度對葡萄酒有哪些影響？
對于葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)來說，*度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)高低帶(dai)(dai)來的(de)(de)(de)(de)*直接的(de)(de)(de)(de)影響，就是葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)”。在英文中，“酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)”一(yi)詞用“body”代替，指葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)在口(kou)腔中所產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)“重量”或“厚度(du)(du)”。而(er)*度(du)(du)越高的(de)(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)也越厚重，這(zhe)是因為*可以給葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)帶(dai)(dai)來“粘稠(chou)”的(de)(de)(de)(de)狀態。想象一(yi)下檸檬汁和全脂牛奶帶(dai)(dai)給口(kou)腔的(de)(de)(de)(de)感受(shou)差異，*度(du)(du)高的(de)(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)會給口(kou)腔帶(dai)(dai)來更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)厚重感，而(er)不是像檸檬汁那(nei)般輕盈(ying)纖細。
影響*度的因素有哪些？
1. 釀(niang)酒師的(de)影響
俗話說，葡(pu)萄酒(jiu)是釀酒(jiu)師的(de)(de)身影，每(mei)個釀酒(jiu)師在決(jue)定(ding)何時(shi)采(cai)摘葡(pu)萄時(shi)，都會根據酒(jiu)莊(zhuang)的(de)(de)釀酒(jiu)方(fang)法和(he)一貫風(feng)格，在葡(pu)萄達到特(te)定(ding)的(de)(de)含糖量(liang)(liang)和(he)風(feng)味(wei)物質濃度(du)時(shi)進行(xing)。這是決(jue)定(ding)葡(pu)萄酒(jiu)*含量(liang)(liang)的(de)(de)**步(bu)。
2. 當年氣候的影響
一(yi)般來說溫暖(nuan)和(he)炎熱氣候的產區(qu)(qu)，葡(pu)萄光合(he)作用強烈，果實(shi)積累的糖分高，在發酵(jiao)過程中產生的*度高。寒冷和(he)冷涼氣候的產區(qu)(qu)，葡(pu)萄光合(he)作用緩(huan)慢，果實(shi)積累的糖分低，從而*終釀造(zao)的葡(pu)萄酒*度低。
但(dan)每個年份(fen)的(de)氣候(hou)情況都(dou)會有所不(bu)(bu)同(tong)，而釀酒方法也不(bu)(bu)是一成(cheng)(cheng)不(bu)(bu)變的(de)。有的(de)年份(fen)葡萄很(hen)快就發展出成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)風味而需(xu)要(yao)盡快采(cai)收(shou)，這時候(hou)糖含量可能還不(bu)(bu)夠高(gao)，所釀造(zao)的(de)葡萄酒*度就會低；而有的(de)年份(fen)風味物質成(cheng)(cheng)熟(shu)緩慢，就需(xu)要(yao)晚采(cai)收(shou)，這樣釀造(zao)的(de)酒*度就會高(gao)一些。
3. 成本的影(ying)響
一(yi)(yi)般而言，*度(du)每(mei)高(gao)出一(yi)(yi)度(du)，對葡(pu)萄(tao)(tao)原(yuan)料質量(liang)(liang)的(de)要求(qiu)就高(gao)些(xie)。因(yin)為(wei)葡(pu)萄(tao)(tao)里(li)的(de)含糖量(liang)(liang)必須足夠高(gao)才能釀出高(gao)些(xie)度(du)數的(de)酒(jiu)來。所(suo)以(yi)如果這一(yi)(yi)年(nian)(nian)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)*度(du)比(bi)往(wang)(wang)年(nian)(nian)高(gao)些(xie)，那基本可(ke)以(yi)說明這一(yi)(yi)年(nian)(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)質量(liang)(liang)比(bi)往(wang)(wang)年(nian)(nian)好。
4. 稅收影(ying)響
例如(ru)：根據美國葡萄酒律法，在標注*度(du)時，允(yun)許出現1.5%（*度(du)）的誤差。
美國法律(lv)明確指(zhi)出，允許(xu)酒(jiu)廠在產(chan)品上標(biao)注(zhu)*度，對(dui)于*度在14%以下的葡萄酒(jiu)，允許(xu)出現(xian)1.5%的誤差；對(dui)于14%以上*度的葡萄酒(jiu)，**誤差可達1%。
相(xiang)比而言(yan)，歐洲(zhou)律法更加(jia)嚴苛(ke)些。歐盟(meng)允許的(de)(de)*含(han)量標(biao)注誤差只(zhi)有0.5%。考慮(lv)到大部分餐酒(jiu)的(de)(de)*度在11.5%-14.5%，說起來(lai)，這個范圍還是挺大的(de)(de)。從技術層面講(jiang)，就是允許釀酒(jiu)師(shi)低估或者高估葡萄酒(jiu)的(de)(de)*含(han)量。
2015年(nian)《葡(pu)萄(tao)酒(jiu)經濟學(xue)》雜志刊登了(le)一(yi)份研(yan)究報告，該報告分析了(le)10萬(wan)款葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，發現新世(shi)界(jie)(jie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)標上標注的酒(jiu)度(du)比實際*含(han)量(liang)低(di)了(le)0.45%；舊世(shi)界(jie)(jie)酒(jiu)標上的酒(jiu)度(du)比實際酒(jiu)度(du)低(di)了(le)0.39%。
造成這種情況的原因之一(yi)是稅務(wu)問題，美國法(fa)律規定*度(du)超(chao)過14%的酒(jiu)繳(jiao)納的稅金比(bi)14%以(yi)下(xia)的酒(jiu)高。
5. 認知慣性
另一個原因來自人們的(de)(de)慣性認知。隨(sui)著氣候日漸變暖，釀出的(de)(de)葡萄酒也越來越濃郁、成熟，平均*度也開始上(shang)升(sheng)。
6. 綜合(he)因素的(de)影響
不(bu)(bu)同**地區(qu)的氣候(hou)、葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種(zhong)(zhong)、年份等因素都(dou)會(hui)導致(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的含糖(tang)量乃至葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒*度(du)有所(suo)不(bu)(bu)同。*度(du)過(guo)(guo)高或過(guo)(guo)低都(dou)會(hui)影(ying)響葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的口味：過(guo)(guo)高會(hui)掩蓋葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的天然(ran)芳香，過(guo)(guo)低則導致(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒口味不(bu)(bu)足。為(wei)了改變葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的*度(du)，各(ge)種(zhong)(zhong)技(ji)(ji)術被應(ying)用(yong)到(dao)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒生(sheng)產過(guo)(guo)程中，比如葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)含糖(tang)度(du)太高可用(yong)“旋轉錐(zhui)體柱”技(ji)(ji)術（ Spinning Cone Column，簡稱SCC）來降低葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的*度(du)；而葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)含糖(tang)太低則通過(guo)(guo)加糖(tang)工(gong)藝(yi)以提(ti)高葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的*度(du)。
