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酒友都知道，酒廠存放老酒通常都是用很大的陶壇子。是故弄玄虛？還是大有玄機。今天我們就來聊一聊。
01、透氣性好
土陶壇一般采用黏土燒結而成。在燒制過程中，粘土中所含的有機物被燒掉，其他氣體成分也均被排除，因此形成許許多多微小孔隙。而這些分子間隙“過氣不過液”。酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。
正是土陶壇這一“呼吸作用”，經過長年釀酒加速了酒體的醇熟，使白酒口感更豐富，更醇厚，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
02、避免光線
土陶壇不透光，避免了光與酒的化學反應，能保持酒質。長時間的陽光照射，紫外線會殺死酒中的活性物質，令其不能繼續發酵，陽光產生的高溫會在酒中產生其他的化學變化，產生有害物質。所以土陶壇窖藏相對更適合。
03、恒溫條件
土陶壇導熱慢，它可相對保持住酒溫。酒存放的理想溫度在15-20左右。在這個溫度下醬酒會更好的促進酒體老熟 ，如果溫度較高，*分子揮發的比較快容易跑度，溫度過低不利于分子各種變化，同時也要防止溫差變化太大。所以恒溫是至關重要的。
04、天然催陳
土陶壇子中所含的微量元素，能自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。各種風味物質締和平衡，酒體在陶壇中生成妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。
綜上所述，果然陶壇才是醬酒的**容器！
